近日，成都某餐飲企業(yè)利用回收的廢油炒制火鍋底料供消費(fèi)者使用，被有關(guān)監(jiān)管部門罰沒(méi)共計(jì)440余萬(wàn)元。與此同時(shí)，相關(guān)涉事人員被批準(zhǔn)逮捕，以及被采取司法強(qiáng)制措施。那么，如何有效地阻止地溝油流向人們餐桌呢？一方面有關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售地溝油的違法行為，同時(shí)借助專業(yè)的食用油分析儀器嚴(yán)格把關(guān)；另一方面餐飲行業(yè)要嚴(yán)以律己等等。
 

 
　　火鍋，有著悠久的歷史，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，也是一種老少皆宜的食物。當(dāng)下，無(wú)論是大城市，還是小城鎮(zhèn)，都能隨處可見火鍋店的“身影”。俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，火鍋食品質(zhì)量安全與人們休戚相關(guān)。而某企業(yè)利用廢棄油脂生產(chǎn)火鍋底料，并銷售給部分火鍋店。火鍋店使用廢棄火鍋油生產(chǎn)火鍋底料無(wú)疑對(duì)餐食的食用安全產(chǎn)生一定的安全隱患。
 
　　眾所周知，廢棄油脂通過(guò)回收、制作被制成“地溝油”?！暗販嫌汀贝嬖谟卸居泻ξ镔|(zhì)，是是一種品質(zhì)極差，極不衛(wèi)生的非食用油。另外，廢棄油脂大多都已是工業(yè)加工物，原料再度粗加工制成地溝油，屬于過(guò)度加工產(chǎn)品。日前，法國(guó)的一項(xiàng)新研究表明，吃過(guò)度加工食品可能會(huì)增加早期死亡的風(fēng)險(xiǎn)。綜上，長(zhǎng)時(shí)間食用“地溝油”，它會(huì)破壞人們的消化道黏膜，或引起食物中毒，更甚者增加致癌、早期死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　不可否定，地溝油流向人們的餐桌，長(zhǎng)期食用，對(duì)人身安全危害較大。那么，該如何有效地防止地溝油流向人們餐桌呢？國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室曾發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，明確指出，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的食用油脂來(lái)源不明，或者采購(gòu)和使用“地溝油”的，要根據(jù)相關(guān)規(guī)定依法嚴(yán)肅查處，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并且追究企業(yè)刑事責(zé)任。
 
　　除此之外，衛(wèi)生部出臺(tái)了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，針對(duì)用回收食品作為原料制作加工食品的最高可處10萬(wàn)元罰款。另外，發(fā)改委等部門從源頭入手，開展餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化試點(diǎn)工作，不僅推動(dòng)餐廚垃圾資源化利用，變廢為寶，化害為利，同時(shí)還很好地阻止了廢棄油脂制成“地溝油”回流餐桌。
 
　　值得注意的是，對(duì)于市面上的食用油，不排除存在質(zhì)量安全問(wèn)題。有關(guān)部門還要加強(qiáng)市場(chǎng)食用油的監(jiān)管，通過(guò)專業(yè)的食品檢測(cè)儀器把好品質(zhì)關(guān)。據(jù)筆者了解，目前，市面上推出了地溝油檢測(cè)儀、地溝油快速電導(dǎo)率儀以及食用油分析儀等，都可用于食用油品質(zhì)的測(cè)定。這些檢測(cè)儀器通過(guò)對(duì)油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素b1、苯并芘、重金屬污染物等含量是否超標(biāo)，判定油的品質(zhì)。
 
　　當(dāng)然，除了有關(guān)部門嚴(yán)厲打擊制售地溝油行為以及加強(qiáng)食用油抽檢工作，餐飲企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，嚴(yán)格律己，同時(shí)選擇正規(guī)渠道采購(gòu)食用油。莫要為了蠅頭小利，節(jié)約火鍋制作成本，利用回收的廢油炒制火鍋底料供食客使用。一旦被發(fā)現(xiàn)，相關(guān)餐飲企業(yè)不僅受到應(yīng)有的處罰，還對(duì)公司的形象、信譽(yù)等產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
 
　　毋庸置疑，地溝油一旦流入人們餐桌，對(duì)人體危害較大。為此，無(wú)論是有關(guān)監(jiān)管部門，還是餐飲業(yè)，需要同心協(xié)力，共同防止問(wèn)題食用油流向人們餐桌，保證火鍋餐食品質(zhì)安全，讓人們吃得放心！
 
　　編輯點(diǎn)評(píng)
 
　　中國(guó)數(shù)百個(gè)城市中，但凡有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。醫(yī)學(xué)研究的成果顯示，長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害。地溝油檢測(cè)儀等食品檢測(cè)儀器對(duì)保證火鍋食品品質(zhì)安全意義顯著。