近日，媒體報(bào)道稱，從第九屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)獲悉，目前我國(guó)奶制品安全水平大幅提升，規(guī)模牧場(chǎng)的生鮮乳主要質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，乳制品抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上，持續(xù)位居食品行業(yè)前列。在我國(guó)奶業(yè)安全水平大幅提升的今天，科學(xué)儀器可以為奶制品檢測(cè)做一些什么呢？

　　2008年發(fā)生的中國(guó)奶制品污染事件，讓群眾記住了三聚氰胺這種化學(xué)物質(zhì)。從三鹿被查出使用三聚氰胺，到國(guó)內(nèi)多個(gè)廠商生產(chǎn)的奶制品被檢出三聚氰胺，奶制品食品安全問題像多米諾骨牌一樣呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。一時(shí)間，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者不愿意購買中國(guó)制造的乳制品，中國(guó)奶業(yè)商業(yè)信譽(yù)也在全球范圍受到巨大影響。一直到2011年仍有數(shù)據(jù)顯示，僅在國(guó)內(nèi)就至少有7成中國(guó)民眾不敢買國(guó)產(chǎn)奶。

　　亡羊補(bǔ)牢為時(shí)不晚，時(shí)至今日，國(guó)產(chǎn)奶制品質(zhì)量安全水平能達(dá)到抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上著實(shí)讓國(guó)人感到興奮。但是，歷史的教訓(xùn)時(shí)刻提醒著我們，針對(duì)那1%不到的不合格產(chǎn)品，我們應(yīng)該更加注重乳制品安全問題。今天小編就來聊聊乳制品檢測(cè)的那些事。

　　乳制品一般分為液體乳、乳粉、其他乳制品三類。而乳制品的檢測(cè)項(xiàng)目一般包括理化指標(biāo)檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、微生物指標(biāo)檢測(cè)。為了方便閱讀，這里小編將圍繞營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、非法添加物檢測(cè)三方面展開。

　　營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

　　乳制品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)主要分為兩部分。首先是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等理化指標(biāo)的檢測(cè)，一般使用的儀器是光譜分析儀。作為一種常用的食品分析儀器，光譜分析儀具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的特點(diǎn)。使用時(shí)，儀器會(huì)對(duì)乳制品樣本發(fā)散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動(dòng)反射的光線，確定其中的成分含量。另一部分是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)，包含乳制品中微量元素的檢測(cè)。常用的方法是原子吸收分光光度法。借助原子吸收分光光度計(jì)，利用元素共振輻射測(cè)定其吸光率，根據(jù)物質(zhì)基態(tài)原子蒸汽對(duì)特征輻射吸收的作用來進(jìn)行乳制品中微量元素的測(cè)定。

　　黃曲霉毒素檢測(cè)

　　黃曲霉素的檢測(cè)方法眾多，但從準(zhǔn)確度、適用性、普及度來說，一般使用酶免疫法和液相色譜法。酶免疫法的原理是根據(jù)抗體和抗原之間特異性的免疫學(xué)反應(yīng)，最后用測(cè)定酶活力的方法來增加測(cè)定的靈敏度，需要用到酶標(biāo)儀，優(yōu)點(diǎn)是速度快，對(duì)人體危害小；液相色譜法需要用到液相色譜儀，檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確，可作為仲裁法使用。

　　非法添加物檢測(cè)

　　食品中非法添加劑的檢測(cè)方法包括氣相色譜-質(zhì)譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫法等。甚至針對(duì)某些特定物質(zhì)，近年來有了很多間接定向檢測(cè)的方法。以三聚氰胺為例，2017年，成都理工大學(xué)研究人員就曾開發(fā)出極譜法檢測(cè)三聚氰胺。據(jù)了解，這種新方法是一種簡(jiǎn)易的能間接測(cè)定乳制品中三聚氰胺的方法，線性范圍寬，檢出限低，可以滿足實(shí)際分析要求。

　　不可否認(rèn)，2008年中國(guó)奶制品污染事件給我們留下了不小的心理陰影，但是，現(xiàn)在的中國(guó)乳制品檢測(cè)結(jié)果也值得我們肯定。小編相信，在有關(guān)部門的努力下，未來我國(guó)奶制品的不合格率，會(huì)不斷向0靠近，未來我們可以更放心地選購國(guó)產(chǎn)乳制品